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一種是將牛奶加熱到62~65℃,維持30分鐘。選用這一方式,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌和芽孢等,但這些細(xì)菌無數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不光對人無害反而有利健康。
二種方式將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時光更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死能夠,溫度很高反而會有較多的營養(yǎng)虧損。